第52节
作者:
十尾兔 更新:2022-08-28 04:03 字数:3459
最开始,他们这师徒关系更像是玩笑话,但随着刘全福的认真,以及昨天和刚刚两人在厨房时的对话,程芫华已经决定——真当刘全福是徒弟。
系统这些配方确实珍贵,可也不是自己一个人死守着就好。
人的寿命有限,等到她凑够财富买下延年益寿汤,或许就不会想要再开店了。
况且,就算是她开一辈子的店,她死了,这些配方也就没了。
程芫华终有一天会把买下的这些普通菜教给别人。
刘全福要真是有恒心,愿意在这儿给她干十年二十年,她也愿意慢慢交给他,让这些配方慢慢传承下去。
刘锦荣越发纠结,眼神也越发复杂,“他小时候接触的是苏菜,你是学鲁菜的,就算你会一点其他的,可还是不如我们刘家在苏菜上建树更大,他应该学苏菜而不是鲁菜!”
“先不说我会的是什么,就算是我只会鲁菜,他要是想学鲁菜,你不准他学吗?”程芫华眼神带着诧异。
“当然!我们刘家在苏菜这派系是非常有名的。我承认你这几道菜都做得很好,也非常好吃,但刘家从很久之前就开始做苏菜,到他这一辈要是突然改了,我怎么对得起刘家祖宗!”刘锦荣脸上带着悲伤,“再说苏菜精致,哪是鲁菜可以比拟的!”
程芫华这就不爱听了,立刻辩驳:“鲁菜又怎么了?鲁菜还是第一宫廷菜呢,说话就说话,干嘛瞧不起鲁菜?”
这些分了派系的老厨子就是这样,总觉得自己学的这才是最博大精深的菜系,甚至觉得自己学的菜系是各大菜系最优秀的。
每年,美食协会都会围绕这个话题吵上好些天。
以前程老爷子和程长西就给程芫华讲过这些事情,甚至绘声绘色说过,每当开会的时候,各大菜系的大厨们,恨不得大喊——
在座的都是弟弟。
这些派系之争,对很多厨子来说,还是一件非常重要的事情。
就连程老爷子也是这样,有种莫名的自豪,觉得鲁菜才是八大菜系之首。
“是你们鲁菜瞧不起人!还什么第一宫廷菜?”刘锦荣果然炸毛了,“我们苏菜还是现在的国宴菜呢!”
“瞧不起人是你好吧,我学鲁菜怎么了?刘全福愿意学又怎么了?”程芫华下巴一抬,眼神犀利。
“你们鲁菜粗狂豪放,一点也不精致!”
“但是好吃呀,好吃就行了!而且谁说我们不精致了?”
“你们的菜……”
……
两人吵了起来,从菜系吵到做法接着又吵到食材,没完没了。
刘全福和师玄对视一眼,都在对方眼里看见了震惊。
明明刘锦荣之前只是坐在这儿,犹豫到底要不要换把刘全福留下,而程芫华也是看在胖子的面子上,过来关心两句。
怎么最后就吵成这样了?
他们围观的几人面面相觑,还没等他们拦着两人,刘锦荣就说:“程老板,你既然这么自信,那我们就比比?我做一道苏菜,你做一道鲁菜,咱们用菜比。”
程芫华下巴一抬:“行,我就给你做一道鲁菜!”
之前因为师玄的事情,程芫华把所有财富拿出来买了两个配方,一个是苏菜,是清炖蟹粉狮子头,还有一个则是鲁菜——蜜汁梨球。
都是很经典的菜,清炖蟹粉狮子头已经做了,剩下一个菜,正好用来和刘锦荣比。
她当然要和他比!
从小她便知道,厨子之间的比对有利于互相学习。
这个刘锦荣从来程记美食店开始,就一直莫名高高在上,最开始将他们批的一无是处,现在又非要贬低鲁菜。
程芫华也很想见识见识这个人猖狂的手艺。
刘锦荣一边撸袖子,一边站起来:“今天我就给你看看正宗苏菜,我们刘家的招牌——松鼠鳜鱼!”
程芫华站起来,同样挽起袖子:“那我就做一道鲁菜——蜜汁梨球!”
两人说着,便兴冲冲进了厨房。
刘全福和师玄对视一眼,都在对方眼里看见了懵逼。
“这就……比做菜去了?”
刘全福点点头:“我爸最擅长的就是松鼠鳜鱼,今天看来是要拿出看家的活和师父比了……”
师玄看向他,声音带着诱惑:“我们赌一把?”
“怎么赌?”
师玄激动了:“我出今晚的鱼丸和狮子头,压程老板赢,你压你爸,要是你输了,鱼丸和狮子头归我,要是你赢了,归你!”
刘全福:“……不赌。”
第35章 拜师
师玄:“……”
他看着刘全福, 眼神带着嫌弃:“你对你爸就这么没自信?”
刘全福:“我对我师父信心十足。”
说完,他便朝着厨房而去。
师玄:“……”
这最傻的胖子现在也不好骗啰!
厨房里面。
程芫华和刘锦荣各自开始准备自己的材料,后院小池子里就有师玄从鱼塘捞回来的鲜活鳜鱼, 刘锦荣抓了一条。
他的动作非常熟练,手一伸, 那条鱼就被捏着腮抓到了手上, 鱼儿疯狂挣扎。
刘锦荣却点点头:“鱼不错,可以用。”
而后抓着鱼进了厨房。
程芫华……拿了个网兜在后院的树上摘梨子。
这梨子最近刚熟, 味道是还可以, 但因为是老品种梨子,所以是沙口的,吃起来有颗粒感, 不如屋子背后几棵梨树结出来的梨子好吃。
他们一般都不吃这棵树上的梨子,只吃屋后面树上的。
程芫华取了三个梨子,而后拿着进了厨房。
此时,刘锦荣在杀鱼, 一手摁着鱼, 刀工了得,工作干脆利落。
刀在他的手上快得只看得见一道影子,杀得是活鱼,他却能轻轻松松压制住这只鱼, 去鳞去腮, 极其迅速。
师玄嘴巴微张, 声音有些震惊:“你爸这杀鱼技术……牛逼。”
自从来到程记美食店以后,他杀了不少鱼了, 自认为已经非常娴熟, 但现在看到刘锦荣出手, 才知道什么叫做把自己秒了。
刘锦荣也听见了赞叹声,下巴微微一抬,眼神隐隐带着高傲。
到底是几十年老厨子,这手艺是他吃饭的碗,也是他名气的底气,自然是非同一般。
旁边,程芫华在切梨子。
她的刀也快,梨子去皮去核之后,迅速切成丝,根根大小一致。
刘锦荣微微诧异。
他当然不是诧异程芫华切得特别好,切成这样的水平,他的徒弟和刘全福也都可以轻松做到,并不是特别奇怪。
刘锦荣只是有些诧异,他看程芫华的手就知道——根本没有陈年老茧,只有新的茧子正在磨成。
这样的手一看就能够知道,这人只刚刚开始从事厨子这个行业。
算算程记美食店的开店时间,以及刘全福那儿知道的消息,这位程老板确实算是新手。
就是因为是新手,他感觉到诧异是因为——她竟然短短时间,就可以做得这么好了。
天赋不一般。
刘锦荣收回视线,把注意力放在自己手上的鳜鱼上。
拍、斩、切,速度极快,手上的功夫了得,动作娴熟自信,手一抹过,就将配料抹在切好的鱼上面了。
他提着鱼尾,用巧劲儿抖了抖。
那鱼身上被切成丝的部位,一下子就绽开,立起了一根根“刺”一般。
起油锅,手伸在油锅上方两厘米处,手上的茧子太厚,已经感觉不到疼痛。
只感觉到油温合适,而后用手将鱼提着,过油锅定型。
旁边,程芫华也处理好了梨子。
这道菜大概是她加配料最少的菜了,只放了少少两种配料,再加鸡蛋清、面粉、淀粉,又取了另外两种中药配料,用小锅加清水煮着。
将刚刚处理好的梨子做成丸子,同样起油锅,炸了起来。
炸到金黄之后起锅沥油,旁边,刘锦荣也将鱼起了锅,他的手熟练地将鳜鱼定型,尾翘起,装上鱼头,顿时就成了松鼠模样。
而后开始做调味汁。
加多少根本不需要用眼睛看,手上小勺子用得飞起,适量的调料就一样接一样飞入锅里,看得师玄和杨林、徐秀婉几人目瞪口呆。
他的旁边,程芫华也在慢火收汁,锅里用了刚刚加了配料煮在一旁的清水,又加了白糖上色,很快锅里的梨丸裹上了糖浆色,变得浓稠。
程芫华从橱柜里拿出一瓶蜂蜜,放了些进去,等汁彻底收浓,出锅。
旁边,刘锦荣将调味汁淋在了鱼上面,发出“滋滋滋”的声音,香味扑鼻,诱人至极。
刘锦荣开始给这道菜“装饰”,胡萝卜雕花,鳜鱼口中放入一颗圣女果,宛如含珠,又在旁边点缀青色香菜尖。
顿时这道菜就更加美轮美奂,这还是就地取材的简单版,可以想象在他们刘家酒楼。这道菜该是多么的漂亮。
对比旁边程芫华的蜜汁梨球,就太过于简单,她什么也没说,只是淡定地走出去,不到一分钟就又回来了。
此时,她的手上多了几朵桂花,轻轻撒在了梨丸上面。
颜色配起来,让这道菜顿时就“高大上”了不少。
两人同时做好,刘锦荣看了看自己手上的“大菜”,再看旁边程芫华端着的“小菜”,微微抬了抬下巴。
程芫华之前那些菜确实做得很好吃,但他不觉得自己的松鼠鳜鱼又差了多少。