[综]论美食征服世界的可能性_92
作者:黄油戚风      更新:2022-08-25 03:40      字数:2516
  还有什么没有呢……
  十月看着那只翻越上高高屋檐的黑猫,看着那双金色的眼眸,还有什么不甘愿的,依然不用说了。
  第73章 升龙饺子
  后厨的实战是厨师最好的学习和磨砺地点, 不同于十月馆每天少到可怜的客人, 菊下楼可以说饭点时间都要比旁的餐馆, 多上半个时辰的忙碌期。
  切菜,炒菜……手中根本停不下来的动作让十月怀疑自己一直开了一家假的餐馆。
  “辛苦了, 十月。”菊下楼的四位一,二等厨师拍了拍被留下学习的十月的肩膀,褪去一身的力气, 赶忙去休息一会儿, 好应付晚上的又一场战斗。
  十月目送后厨的众人一个个离开了后厨,两位师傅也净手后向他走来。
  “十月, 很累了吧。”小当家师傅关怀地看着比自己小了快一轮的弟子,虽是清楚明白他的疲惫,却没有开口让他去休息。
  “哪里,比起师傅们,我算不上累。”
  阿飞捻起十月案板旁被排除不用的厨余, 在空暇时间, 也被用来作为练习刀工的道具,切得分毫不差。
  “如今你的刀工已经不需要我们来进行纠正了教导了, 接下来的就看你自己还有等雷恩过来了。”
  “七星刀”雷恩, 小当家师傅所说的那位,坐镇广州的特级厨师, 他的第三位师傅,虽然还未曾谋面过。
  “这两天应该有在后厨学到很多东西了吧。”小当家环视菊下楼这不小的后厨,仔细一回想, 这后厨每个角落已然多了十月的身影,想来,他是有很努力在学习了。
  十月抓了抓自己的后脑勺,有些不好意思,毕竟这也算是偷师其他人吧。
  阿飞拍了拍他的肩膀。“不用不好意思,厨艺的学习本来更多的就是需要自己去看,去钻研,如果只是把我们所会的交给你,你永远也无法成为一个合格的厨师。”
  “说起来今天是三伏天,是吃饺子的时节呢,不如,今天的学习,就做饺子吧。”
  黑泽先生有说过,世界的时间都是有偏差的,他的主世界此时才是五月下旬,而两位师傅的世界,此时已经是六月三伏天了。
  说到饺子,十月就想起了四川人经常说的关于小当家师傅成名的一道料理,会飞的饺子,十月自然是想看一看的。
  听十月说起他在广州饺子大赛上所做的饺子,小当家起先是一愣,后来便笑道:“升龙饺子啊,既然你想看那个的话,阿飞,帮我一下吧。”
  阿飞师傅听罢,弯腰在米面储藏缸里一手拎起了一大袋面粉。“嘭”的一声,重重地放在了案板上。
  “我猜想得没错的话,应该是这两种吧。”
  “没错,不愧是阿飞。”小当家上前看了一眼,便笑道。“话说,这道饺子料理我还没有做给阿飞你尝过呢。”
  “必然是不会差的。”阿飞对于小当家的手艺很有信心。
  听到不小动静的银古,也好奇地走了过来,不过没有踏进后厨,而是选择站在窗口观望。这几天下来,他也知道,这段时间是十月的师傅们给他开小灶的时间,还是不要过多打扰的好。
  不过,饺子啊,跟着十月君还真是能遇到各种各样的新奇的食物呢。
  面类的料理,十月也曾见过两位师傅做过,例如龙须面,例如冷面。其面团的揉捻手法让十月好是研究了一段时间,如今,饺子的制作又有些不同了,两种不同的面团在两位师傅的手中被分成均等的小团,又用一根擀面杖压成了形状完美的椭圆。
  不说没有一点差错的擀面手法,就在这一秒一张面皮的飞快速度下,竟然还能做到让面皮薄而不破,想来,这一次的手法又要让十月修行上一段时间了。
  升龙饺子十月也听后厨的前辈说过,说是龙,其实是龙虾头雕成了龙头,其内里的馅料自然就是虾肉了。
  三伏天的天虾算不上最肥美,但肉质也很不错。刚好后厨的水缸里就养着最近新送来的虾,阿飞师傅拿起菜刀,只瞥了一眼,手起就在水缸中捞起来四只最大的虾。
  被捞上来的虾还没来得及挣扎,蜷尾弹跳逃走,刀光落下,已然肉,壳分离,连虾线也已经被摘了个干净。十月7点的眼力,也只看到阿飞不甚清楚的动作,其处理食材的手法有多准确快速,十月已经不知道该怎么去夸赞了。
  “接下来的就交给我吧。”小当家随后接手了处理完的食材,长而窄的刀具在他手中翻飞,刀剑在龙虾头上起起落落,在龙虾头的基础上雕刻而成的艺术品,就这么在十月和银古眼前诞生。
  “这真的是,吓到我了啊。”银古所在的世界,就连工艺都较为落后,食物上也是,在料理上如此大作文章,他是从来没有见过。
  十月也不知道想了改如何说了,本以为龙虾头上的雕刻只是弄个意思,没想到竟然做得如此惟妙惟肖。
  雕刻对于小当家来说虽不是擅长的一行,但也不代表拿不出手或者很难。四只龙头的雕刻只是短瞬间,十月注意到,小当家师傅在雕刻的时候都在可以倒拿着虾头,是雕刻习惯吗?还是……
  龙头处理完后,便是龙身的饺子了,虾肉剁碎成泥,葱末,一些碎肉,盐,一些琐碎的香料食材在小当家的手中一点一点投入到了虾肉馅当中。
  肉馅准备好了,便是包饺子了,十月被小当家吸引了视线,此时才注意到,阿飞师傅那里竟然已经煮好了一锅热汤,面皮被一张一张快速地从热汤中烫过取出。因为要烫面皮而打开的汤锅,蔓延而出的香气自然传到了十月鼻子底下。
  那是一股淡淡的虾子的鲜味,看汤面漂浮的红色碎壳,十月确定无疑,那是用剩下的虾壳和余料做成的虾子高汤。
  不同面粉擀出的面皮上下一张包裹住虾肉馅,塞进了雕刻成龙头的虾脑中,形成了龙身,蒸笼放在了高汤锅上,四枚升龙饺子被放入了蒸笼。
  “好了,接下来,就等待饺子蒸好的那一刻就好了。”小当家拍了拍手上的面粉,笑看向身边的阿飞。“怎么样?阿飞。”
  阿飞抵着下巴,看着他那等待夸耀的模样,轻笑出声。“唔……算是弥补了我没有看到你之前成长模样的遗憾了吧。”
  小当家想到身后还看着他们的弟子,伸手怼了他一下,脸色微红,有同时有些不满。
  “就这样?”
  “唔……好吧。”阿飞低下头,靠近他的耳边。“小当家就算是在小时候,也是这么优秀,我很心动。”
  十月看着厨台边窃窃私语的两位师傅,对窗户旁的银古先生询问道。
  “银古先生,我师傅的脸是不是红了?”
  银古笑了,那个笑容有些意味深长。“哦呀,估计是被热气熏的吧,毕竟是三伏天啊,热是正常的。毕竟年轻啊。”
  是热的吗?十月也不甚明白。
  饺子的蒸腾时间没有多久就好了,两位师傅把蒸笼搬上了后厨的餐桌上,对厨房外的银古招了招手。
  “银古先生也来尝尝吧。”
  银古慢悠悠走进后厨。“也有我的份吗?真是感激不尽。”