第245章烧茄子的秘诀
作者:
老肥 更新:2022-08-31 07:18 字数:2365
众人在心中哀嚎,可面对这样残酷的事实,他们也只能接受,毕竟他们除了继续忍着还能怎么办呢?
换一家吃?
开什么玩笑,吃过了味乡的美味佳肴,谁还能吃得下去其他厨师做的东西。
食客们垂头丧气的坐回到自己的位子上,但是非常奇怪的却没有人点新的菜式,而是都很自然的选择了菜单上吃惯了的美味。
唯独刚才那个新食客想了想,对冯燕道:“燕子,我来一份烧茄子吧。”
“好的。”冯燕笑着点点头,记录下了众人的菜单,扭身回了厨房。
而此时的厨房内,因为有了耿乐的关系,张野已经轻松了不少,毕竟这个小子的功底十分扎实,又经过了张野的指点,已经对味乡菜谱上大多数的菜式都可以进行前期处理了。
“小野,刚才有客人点了新菜,是烧茄子哦。”冯燕笑呵呵的说道。
哦?
烧茄子么。
张野笑着站起来,斗志昂扬的开始了新菜的挑战。
关于这道烧茄子,他虽然没亲手做过,但以前却没少吃,以前也思考过做这道菜的要点。
真正的烧茄子是要突出一个快字,尤其是硬烧,经过油炸的茄子在摆上餐桌的时候不能被汤汁浸透,如果变得软塌塌的就失败了。
另外就是调料的调配,那也是非常讲究的,酸甜度必须合适,却又不能太过浓郁,否则会影响了茄子本身的香味。
不过对于这些要点,张野丝毫都不担心,以他现在扎实的烹饪功底和炼天宗主传承中的秘制调料,这绝对不是个问题。
两个被削去硬皮的圆茄子在张野唰唰的几刀之下,就被切成了菱形的方块,而且每一块茄子的大小都差不多,显示出他极其精准的计算力。
炒锅中油在这时候也渐渐热了起来,一股股青烟微微冒出,显然已经到了七八成热的温度。
滋啦!
菱形的茄子块立刻就被张野倒入了油锅,油星四溅。
随着他不断挥动漏勺在锅中翻动,茄块在沸腾的滚油之中,渐渐被炸成了金黄的颜色,一缕缕香味从锅中散发了出来。
耿乐在旁边看着张野宛若行云流水般娴熟的动作,不禁都有些惊愕。
野哥这真的是第一次做烧茄子?
他都有点不相信了,因为在他眼里,张野的每个动作都丝毫挑不出半点瑕疵,完美无缺。
而心中的一个疑问却在耿乐的脑子里不断徘徊,最终还是忍不住问了出来:“野哥,烧茄子不是需要用慢火来炸茄子么,为什么你却要把油温保持的这么高?”
张野没有回头,翻动着茄子的他浑身都仿佛散发着自信的光芒,从容淡定的声音传了过来。
“因为对于烧茄子来说,控制温度是最大的难点,既要茄子烧的外焦里嫩,又要保证它不糊掉,为了达到这两点,就必须要厨师保证两样非常重要的要点,极高的油温和茄子本身的温度。”
“啊?那是什么,我从来都没这样想过。”耿乐大为惊讶。
“以后你就会慢慢懂了,油温越高,茄子才会被炸的越透,否则把油温调低,就会造成茄子中渗透着一种油腻的味道,但同样是油温过高的问题,会让茄块表面糊掉,那么就需要厨师不断把茄块从油中捞出,降温一秒后再放进去,这样就能保证不炸糊的同时又将茄块炸到最完美。”张野耐心的解释着,手中的动作却丝毫没停,一次又一次的将茄子从锅中捞出,停顿一秒后再迅速落入锅中。
“原来是这样,野哥你真厉害,我现在是根本不可能掌握到这样的手法。”耿乐崇拜的说道。
张野淡然一笑,并没有在意这份恭维,而是将已经炸至金黄的茄子极为迅速的盛入盘中,备用。
过了炸制茄块这个难点,剩下的就好办了许多。
张野把锅中的沸油倒掉,似乎完全没有重新再利用的想法,只留下了一点点清油,随后入葱花,蒜蓉爆香,又将混合着甜面酱的秘制佐料倒了进去。
滋啦!
随着锅内沸腾出来的水气,浓浓的酱香味扑面而来,张野的手迅速抄起旁边的茄子就倒了进去。
翻炒,翻炒,赤红的火焰一次又一次在锅中缭绕,整个灶台上都发出了轰隆隆的声音。
等到香浓的酱汁几乎炒干,张野这才又倒入混合着淀粉的水,粘粘的勾好了芡,迅速装盘。
味乡前厅的散座里,食客们都如平常那般互相的攀谈着,讨论的最多问题仍然是鸡党和扣肉党的口味争论,不过也有人在讨论接下来张野马上完成的新菜,烧茄子。
他们很多都是熟到不能再熟的常客,更是用一种我很老资格的眼神看着那个点了烧茄子的新食客。
新食客虽然很喜欢张野的手艺,但毕竟来的时间还短,并不知道张野其实是个严重偏科的厨师。
除了菜单上的菜,张野的任何菜肴几乎都是全新的尝试,这也是熟客们为什么不肯点新菜的原因。
他们倒不是对张野不信任,而是既然能有他已经千锤百炼出来的无上美味可以享用,为什么还要替别人做小白鼠呢?
更何况,今天不是已经有了一只小白鼠了么。
新食客是个年近三十岁的大龄青年,属于某个企业的中层管理人员,工作收入还算稳定,所以才有实力连续几天都来味乡品尝。
另外他今天点的烧茄子还有个特别的意义,那就是为自己的女朋友找一道真正美味的烧茄子,这是他女朋友最喜欢吃的菜。
他希望可以在女友吃到最美味烧茄子的时候,向她求婚,这可是他筹划了好久的事情。
然而当冯燕把这盘烧茄子放在郭峰面前的时候,他愣住了,然后用了一秒钟的时间就确定了,眼前的这份烧茄子就是他所寻找的。
干净的白盘之中,油亮浓香的烧茄子散发着腾腾的热气,一股股浓郁到极点的酱香中夹杂着淡淡的油香,宛若勾人的小手般钻进了他的鼻子。
酱赤色的浓汁浇在有些焦边的茄块上,像是一抹北方黝黑的沃土,而点缀在上面半生的西红柿和绿辣椒,却彰显着浓浓的生命力。
扑鼻的香味宛若海妖的歌声,将郭峰所有的馋虫都勾了出来。
“这真的只是一份烧茄子?”他有些恍然,仿佛盯着艺术品般的仔细看着。
咕噜!
其他的食客都眼巴巴的看着,喉结不断在蠕动。