第340章卤味
作者:
老肥 更新:2022-08-31 07:19 字数:2291
不得不说,徐泽这次的要求还真是给张野出了个不大不小的难题。
这倒不是说他做不出来,如果只是单纯的随身小吃,张野眨眼间就能想出来七八种。
但这次的挑战在于时间,徐泽的年会大概需要两天的时间,再加上来回的话,怎么也需要四天左右。
想要做出四天内都保持住色香味的美食,那可就不太容易了,更何况徐泽还得要求开袋即食,这就更增加了难度。
虽然现在有真空包装可以保持一定程度上的食物新鲜,但别忘了现在的时间可是盛夏。
食物的腐坏速度是很快的,如果解决不了这个问题,肯定是不行的。
想要减缓食物的腐坏速度,那唯有一条道路,那就是低温和咸度,就像是北方的咸菜,放上几个月都不会坏掉。
如此想来,唯有卤味的食物啊。
说起卤味,这可以说是华夏相传历史最悠久,流传也最广的烹饪手法。
相传卤味起源于古秦时期,乃是芈月的老公秦惠王统治巴蜀时期一直到明朝,历时千余年的漫长时光。
如今华夏大地上,卤味小吃可以说已经遍布全国,形成了风味极为独特却又完全不属于任何菜系的美食,其中以川卤最富盛名。
不过张野却没有打算按照原本川卤的做法来烹饪,因为他有更为味道更为鲜美的神仙汤。
经过了味乡的开业到现在的时间,神仙汤的调味已经早就被他研究到了最佳的配比状态,成为了味乡最大的收入支柱。
而用神仙汤来做卤味,以前张野就曾经闪过这个念头,但始终没有来得及动手。
如今正是时候了。
张野打定了主意,指使着徐泽出去买了一大块牛腱肉和几个猪蹄。
徐泽听说是要给自己做卤味,口水都恨不得流下来了,飞奔出味乡的动作简直比兔子还快。
不多时间,他就带着食材回来了,递给张野的时候还擦着口水道:“张老板,你可别做川卤啊,我这老胃病……对了,张老板,你啥时候帮我也治治胃病啊,不能吃辣很不幸福的啊。”
张野接过他手中的塑料袋,笑着说道:“等你回来吧,胃病主要三分治疗七分养,你去了外地,我也没办法啊。”
“好吧,那我只能先忍着了。”徐泽无奈的点点头,稍微有点泄气。
主要是他以前看张野治病都是手到擒来,倒是忘了胃病有点特殊,主要是靠养的,药石的作用还真是不算太大。
张野拿着食材又进了厨房,简单的洗了一下,又把牛肉切成魔方大小的快,随后扔进了一个煮锅中焯水。
随后他又拿出厨房专用的喷火枪把几个猪蹄烤了一下,确定没有了猪毛后用剁骨刀劈成小块,同样放进另外一个煮锅中。
趁着这个时间,他又准备出一会儿卤肉的神仙汤,并取过几种药材用内力激发了药性。
如今的他早就不是昔日阿蒙,激发这些药草的药性简直不要太简单。
想起第一次给茹姐做神仙汤的时候,吃了满口苦味的自己,想想都觉得有趣。
把这些药草放入准备好的神仙汤之中,随后又倒了一些老抽进去保证上色。
做完了这些,那边的牛腱肉和猪蹄已经开锅了,撇去沸水上的白沫后,大概又煮了几分钟后才关掉了灶火。
一切前期都准备妥当,张野把牛腱肉和猪蹄直接扔进了盛着神仙汤的高压锅中,开火等待。
不多时,随着高压锅嗞嗞的放气声响起,味乡的厨房中再次传来阵阵的肉香味道。
因为牛肉和猪蹄都是很难炖烂的食材,所以这次张野故意用了二十多分钟,才把火关掉。
不过他没有马上打开高压锅,而是又让牛肉和猪蹄在里面足足焖了两个多小时。
差不多到了味乡快要到了晚餐高峰期时,这才把锅盖打开,浓浓的卤香伴随着肉香涌了出来。
一丝丝的药草芬芳夹杂着调料的浓香,被张野专门夹出来一块牛肉和三四小块猪蹄。
魔方块大小的牛肉已经明显缩水了很多,被张野神乎其神的刀法切成极薄的肉片,整齐的码在干净洁白的盘子中。
几块猪蹄摆放在中间,好似花蕊般的感觉,随后被张野浅浅的加了一些原味的汤汁。
一盘香喷喷的神仙汤卤味摆在徐泽面前的时候,他的眼睛都直了,口水一个劲儿的往外冒。
不过还没等他动筷子,旁边的唐宝宝已经哇的一声,飞快的晃动着旋风筷子,挑起一片薄若纸片的牛肉送进了嘴里。
极薄的牛肉片紧实却不干涩,被牙齿切开的时候带着极好的弹性,丝丝的卤味慢慢随着品尝也绽放了出来。
浓香,鲜咸,其中又夹杂着调料和药材的香味,划过喉咙的时候仍然久久不散。
“天啊,这也太香了,我从来没吃过这么好吃的卤牛肉啊。”唐宝宝惊叹着,目光又落在了猪蹄的上面。
不过此时徐泽已经把一块猪蹄放进了嘴里,品尝到的却是另外的一番滋味。
同样的浓香和鲜咸的卤味,但猪蹄的皮肉却做的极为软烂,仿佛果冻般入口即化,只要舌头轻轻的转动,干净的骨头就被他吐了出来。
“好吃,和张老板手艺相比,其他人做的猪蹄简直就像是老树根一样,完全咬不动还没滋味。”
徐泽作为一个吃过见过的吃货,很感慨的说道。
其他的客人此时都在眼巴巴的看着,一个个口水横流,眼睛都红了,恨不得立刻上去抢两片来尝尝。
只不过那一桌毕竟还坐着个大美女唐宝宝呢,这些食客们就算不在意徐泽,也得照顾一下美女的感受啊。
“张老板,还有这样的卤味么,多少钱一份,给我也尝尝。”有个食客迫不及待的问道,说出了其他所有食客的心声。
张野淡淡一笑道:“今天就没有了,不过明天早晨就可以开始供应了,你们要吃的话,牛肉三十八一份,猪蹄五十八一份,大概就那么多。”
“行,那我明天早点过来排队,这个卤味真香啊,我的心都痒痒了。”那个问话的高兴的说道。
其他的客人也纷纷相应,当然也有不太敢相应的,因为这两道菜的确不算便宜。