九零胡同养娃记 第300节
作者:溜溜猪      更新:2022-08-31 11:33      字数:3937
  到快八点钟的时候,张母回到家,就看见女儿喜滋滋的用辣子油沾馒头吃得欢呢。
  “然然,你还没吃完呢。”张母心疼了。
  “先不说了啊,我先去趟总店。”张悦然费了老大劲才把钱给数清楚,马上就往总店跑。
  范晓娟也在呢。
  大师傅给她炒了个混合小炒,她也才端起碗来,张悦然店里还没结束她就先走了,先是去屠宰场给她定了十个猪头。
  又去干货市场上给她定了海带、木耳、云丝那些,都是明天要用的。
  今天的六个最后没卖够,来晚了的人都没买到猪头肉,最后只能买上一堆素菜回去了。
  混合小炒里面有瘦肉丝、藕片、蘑菇、包菜,都是范晓娟喜欢吃的,炒完最后一锅,大师傅正准备洗锅呢,就听见悦耳的女声:“师傅,再来一个,有啥菜炒啥菜,我都行。”
  刚才吃了点馒头垫底,但是还是不够。
  张悦然想起今天的销售情况还没跟张烨汇报呢,特地跑来,也顺便吃个饭,她妈那个带着同情心的眼神一出来,她就知道母亲大人准备亲自给她煮个面了。
  那就算了,辛苦一天了还要不能吃上点好的,张悦然觉得自己怕是要疯。
  大师傅用大火炒,两分钟就端上来了,肉丝炒着素菜,味道勾人,最近这一带的白领最爱的就是这种荤素搭配的小炒了。
  饭还没端上来张悦然就开吃。
  范晓娟让她这个吃法给逗笑了:“张悦然,你是从牢里放出来的吗,有点吃相好不好?”
  张悦然都顾不上跟她搭话,觉得大概是这辈子吃过最香的一顿饭,哪怕七十年代过年都没这么香过,等饭端上来她盘子里面的菜都少了大半了。
  就着最后的一点剩米饭,张悦然一边吃一边说:“不怕吓你,今天的营业额你猜猜有多少?”
  这也是张悦然没有想到的。
  原本想着,就那么一点东西,能卖多少钱呢,最后是把店里最后的一点云丝、海带、木耳都泡发出来,凉拌来卖,也好在这些干货有库存,不然都不够卖的。
  范晓娟睁大眼。
  张悦然比了个数:“两百七。”
  “今天还是荤菜不够,要是荤菜够的话,今天能卖三百多。”
  两百七,在当时是一个很惊人的数字了,当年的猪肉也才三块多一斤,今天买那六个猪头也才一百来块钱,素菜就更不值钱,一百斤的土豆也才五十块钱不到。
  就是这样便宜。
  但就是这些东西,加工以后利润翻倍,张悦然算了一下,就算是打折,这里面也至少有一百块钱的利润。
  店里面请两个员工,一天的工资加起来二十二。
  租金一个月八百,加上电费管理费一天算三十吧,张悦然今天至少盈利了五十以上。
  看起来不怎样,这还是在今天备货不足,而且牺牲掉一部分利润的情况下的盈利,如果算上折扣以后的盈利,就很可观了,一天至少能到一百。
  五十块钱啊,一个月不得上千。
  就这么大点店铺,就能有上千甚至几千块钱的利润,也是张悦然在之前不敢想象的。
  第二天第三天的生意都不错,因为生意太好,张悦然的父亲只能帮忙带娃,她妈妈还要去店里帮忙刮猪头,女儿创业,生意好张母自然也是开心的,就算是一天要去店里帮忙干几个小时,张母的精神还比以前要更好。
  就算是促销期过去了,因为价格卖得也不贵,主要是味道也很好,附近的居民也愿意继续买,生意从小区做到了工厂。
  这工厂里面的工人也很舍得吃这些,尤其是九十年代,人们的生活压力没那么大,更愿意在吃和穿上面花钱,辛苦工作了一天,下班搞个啤酒,搞个卤味再正常不过。
  张悦然能够看到自己的生意,至少这一年都不会受到冲击。
  后面的管他呢,她第一个月就赚了两千块钱,加盟费这两月就能赚出来,后面的盈利那就是净盈利了。
  有了开门红,晓烨家的名气也算是打出来了。
  下了班,范晓娟跟张烨搞两盘子小炒,一瓶冰啤酒,庆祝加盟店的模式正式诞生,也正式盈利。
  有了张悦然这个好的开头,以后会更好的。
  张烨端起啤酒,冲范晓娟颔首:“祝贺咱们的路能够越走越长,越来越好。”
  范晓娟笑:“祝好。”
  ——————
  目前来看,加盟商的经营模式,是最最适合晓烨家发展的路子。
  不说别的,现在零售商店要做成分店还是很难,最难解决的就是管理问题。
  拿一个最简单的例子来讲,每天那样多的流水进进出出,就很考验人性,试问谁会不喜欢钱,每天手里面进出这么多,有几个人能够把持的住呢?
  尤其是像卤味店,小商品零售这种,老板不盯着,很难控制住现金流。
  但是加盟就不一样了,加盟店给了总店加盟费,就必须对自己负责,总店赚去加盟费,也会付出一定的服务,参与到加盟店的创业阶段,这就是加盟店“买”来的资源,等同于店铺的转让费一样,这也是一种资源的转让。
  张悦然的小店成功,还是得益于这个年代自住创业的人并不是很多,市场也没有如此细分,说得更通俗一点,就是做这行的少。
  范晓娟跟张烨都是这个意思,趁着现在没有多少人做,要把品牌的形象给树立起来。
  “爆”只是第一步,接下来更重要的事情就是要“稳”。
  一个产品能够推出市场卖得火爆,除了营销策略,靠的还是运气,这次的成功只能证明张悦然运气不错。
  但是一个产品的成功,还是要求“稳”。
  稳其实说起来也容易,控制好品质就行,能够坚持到一如既往的品控,就是稳步发展的关键,但说起来也难,要做到品质如一,很多人都做不到。
  做着做着,很多人就改了初心。
  所以范晓娟一而再,再而三的对张烨和张悦然强调,那就是目标一定不能放在赚钱上,首先要做好的是产品,客户选择咱们也是选择的产品和质量,如果把这两样丢了,赚钱那都是空谈。
  张悦然生意这么好,明眼人不会看不见。
  三天活动期结束以后,营业额不但没有减少,还增加了,影响力一扩大,就不怕没有生意,周围的人群就是很可靠的消费群体,转眼两个月就过去了,张悦然开始跟总店商量,要不要增加一些品种,她还想等到五一节过后就卖凉皮凉面。
  现在天已经渐渐热了起来,卤味店的生意非但没有减少,反而更好。
  “现在的品种虽然多,但都是菜,我想卖主食。”
  至少店里面的人眼睛都是能看见的,张悦然每次来总店这里,也都是笑容满面的。
  她现在的生意是正式起来了,跟菜市场、屠宰场那边也形成了稳定的供货关系,员工也管理起来了,就有更多的时间去思考。
  “卖主食可以啊,凉面我这里就能给你做好,料包配好,你需要多少跟我们这里说,每天固定从我这里进货就行。”卖给加盟商的凉面采取薄利多销的模式,那么张悦然就要给这些采购过去的东西兜底。
  总店也能从里面赚取一部分的利润。
  范晓娟也表示:“凉皮凉面我们都可以做,价格咱们都好说。”
  加盟店做起来,就是模范作用。
  张悦然也在心里算了个帐,刚开始也不需要拿太多,她也只是要试一试市场,做好了再拿多一点,本身她的店面也小,现在不要想着发大财,而是要把品质做好,把客户稳定下来。
  “那咱们先说说产品吧,现在卖的几款产品都挺好的,但是我建议还增加一些,这里是我这次通过市场调查,弄来的产品清单,新的产品上市还是需要你们给我把控质量,这个我拿不准。”
  分店的位置没有总店这样靠近市中心,那边还是工厂和居民比较多。
  总店这边面向商业楼的客户,那些人就是中午凑合凑合吃一顿,味道好一般也不说二话。
  但张悦然那边的人要求就比较多,有些人住在工厂里,常年吃这些,要求也会比较多一些,像清单里面提到的一些卤味,也都是晓烨家现在没有做的。
  鸡腿、鸡爪、鸡翅、蚕豆……
  范晓娟拿到清单就“哟呵”笑了一声:“这些都是下酒菜啊。”
  张悦然比了个大拇指:“这都是工厂里面的兄弟提出来的。”
  范晓娟点头,这几样都好弄,我去找货源,然后想办法做出来,一旦总店这边开发出来新品,无偿像各个分店开放方子。
  这一点不是她空谈,而是之前跟张烨商量好了的。
  这也是加盟商的福利。
  几千块钱,在这个年代可真是不少了,加盟了那么小一家店,这就是加盟商的信任,如果更新了菜单还要找他们另外收费,那会让人很不舒服。
  要收钱,一次性收好了。
  张悦然微讶:“免费?”
  张烨点头:“免费,不过你有什么好点子也要跟我们提,像你提的这些,也是有商业价值的建议,也是值钱的嘛。”
  范晓娟想得要比张悦然更多,她还要做出来更多适合品控管理的菜单才行。
  为什么后世的绝x鸭脖和小x羊这样的,能够做到加盟商遍布全国,口味一样,就是因为卤味、火锅这样的东西太容易进行品质管理了,只要一个卤料方子,操作的手法差不多一样,全国人民吃到嘴里的东西就差不多一个味道了。
  范晓娟在菜单上面又加了一些。
  鸭头、鸭脖、鸭架。
  三大鸭货。
  张悦然走了以后,她还真跟张烨研究起新菜品来。
  剩下的日子忙的连轴转。
  转眼就到了五一,天气热起来,张悦然店里面一天也能卖掉四五十分凉面凉皮。
  生意更好了,人也轻减消瘦了许多。
  研究美食不是让人心累的事情,反而范晓娟的劲头起来了,每天都在钻研。
  别看卤味简单,好像东西往里面丢进去了捞起来就可以卖,真正做过的都知道,究竟要煮多久,煮到什么火候,卤料汁怎么去维护,都是一门学问。
  要不是范晓娟上辈子做过一辈子的餐饮,她也拿不住这么多的细节。
  就拿鸡爪来说,有的人就只会卤。
  好吃吗,是好吃,但是没有特色,范晓娟就吃过卤过以后炸成虎皮的鸡爪,再拌上佐料,味道又不一样。
  很长一段时间内,刚刚解决了温饱问题,像高质量生活迈进的人们,都在探索美食和逐渐改变着口味。
  “哇,这是啥?”前面是透明的玻璃,整体是一个密封的架子,长条形状,其实就是一种烤箱,但是是一种专门拿来烤鸡腿的烤箱。
  因为可以旋转,还设计了漏油的装置。
  因为南方大街小巷做烤鸡腿儿的多,九十年代还挺流行,这玩意儿还是范晓珍拖南方的朋友买来了一台,价格并不便宜。
  “烤鸡腿儿的,这还是我妹妹给我弄来的。”对,还是那个能够搜罗天下好物的范晓珍给她找来的。
  “烤鸡腿儿,那是啥样的?”
  “咱试试不就知道了?”