国宝级工匠[快穿] 第145节
作者:
桃枝丸丸 更新:2022-09-04 03:24 字数:3495
只不过此时的沈声默数据基础还太少,尚未引起别人的注意。
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“把蛋黄碾碎后,我们在锅里倒入油,然后翻炒。”
随着沈声默的解说,刚刚被她碾碎的咸蛋黄扔进锅里,只见本来冒着青烟的油瞬间冒出气泡来,咕嘟咕嘟的小气泡不停响,这是咸蛋黄的水汽正逐步被蒸发掉。
“这个时候,油被吸收得差不多了,我们可以闻见一股很明显的香味,然后往里倒入肉松。咸蛋黄本来的咸味已经够了,所以不需要额外加盐,可以放点糖提鲜,一点点就好。”
“然后我们的蛋黄肉松馅就做好了。”
沈声默把馅料盛起来,放在碗里,一只手不停的扇着碗上的热气,用力的嗅嗅,露出迷醉的神色:“好香啊,好香。”
【脏脏包】:过分!根本闻不见!!呜呜呜孩子馋哭了!!
【咕噜咕噜】:眼泪从嘴里流了出来……要是我,这一步馅料就没有了。
【无骨凤爪】:可恶!等我有钱了,一定要买一个可以闻见味道的手机!!
【麻辣小王子】:扇闻法,可以,主播,专业
【扒鸡真好吃】:??孩子不想刷个美食视频还要看见化学,放过孩子吧,孩子已经学疯魔了!!
“接着,做我们的豆沙馅。”沈声默又以迅雷不及掩耳之势放来到高压锅前,用隔热手套把高压锅拿下来,冷水一泼。
只听刺啦一声,高压锅上面不停的升起白色的水汽,这是冷水遇到高温之后汽化的水汽。
“好了,我们现在可以试着打开看看。”
此时,距离沈声默开始直播,过去一个小时。
高压锅里面的豆沙已经被煮得软烂无比,用手轻轻一捏就变成了沙质,十分的软绵。
沈声默把高压锅里的红豆倒出来,用筛过滤水分,同时把红豆碾碎过筛。过了筛的红豆泥就是沈声默要用的豆沙泥了。
“如果家里有料理机,可以放进料理机打碎,这样方便快捷,一眨眼就好了。我这个呢,主要是用过筛的方法把红豆碾碎的,一个是因为我没有料理机,还有个原因是过筛的红豆在过筛过程中,可以把红豆皮分离开,这样红豆沙的成品会更加细腻一些。”
“还是那句话,有条件要上,没有条件创造条件也要上。只要我想吃,就没有我想不到的办法。”
【咕噜咕噜】:笑死哈哈哈,穷得理直气壮
【麻辣小王子】:……主播的设备看上去一点也不像贫民窟美食家啊
【扒鸡真好吃】:可以这样理解,正因为所有钱都投入设备和拍摄了,所以导致主播菜只能从地里拔,设备只有靠自己动手。
【纯色系】:哇,主播真的好敬业啊!
沈声默解释不清了,只好接受自己“有个很牛逼的团队”这个事实。
嗯,事实。
系统确实挺牛逼的。
无人机自动跟拍,不比任何专业的摄影师差。
这不,这个位面的网友们就惊为天人。
废了九牛二虎之力把红豆过筛完毕后,就要炒豆沙了。
“豆沙泥还有水分,是不能直接用的,还要经过炒制把水分炒干。”
“首先我们先在锅里放一层底油。油和糖要分次放,不能一下子放完,会不均匀。”
锅里烧起了食用油,灶下的火是小火,沈声默小心翼翼控制着,用手测了一下油锅上方的空气,觉得微微发烫,这才把豆沙泥放进去。
然后……
不停的翻炒。
不停的翻炒。
翻炒过程中,加入红糖。
不停的翻炒,不停的翻炒。
当第一次的油被吸收完毕后,加入第二次油。
继续翻炒,翻炒,然后加入第二次红糖。
不管用油量还是用糖量,都是十分的恐怖且惊人。
直播间的观众惊呆了。
这……这是真实存在的豆沙泥吗?这豆沙还能吃吗?
这么高的热量,这是要吃死人吧?
弹幕纷纷表示惊恐,说用量吓人,致死量云云。
沈声默无奈解释道:“和市售的豆沙相比,自制的已经算是低油低糖,比较健康的了。这个用量一点都不过分,我还特意减少了糖量,因为奶奶三高,不能吃太多。”
【麻辣小王子】:说致死量的没看过甜品吧?甜品一类都是这么“吓人”,要不怎么说热量杀手?要减肥的妹子,还是不要吃甜品了哦,热量真的吓死你
【脏脏包】:……摸摸肚子上的肉陷入了沉思
【纯色系】:……摸摸大腿上的肉陷入了沉思
【咕噜咕噜】:幸好,我是个咸党,嘻嘻
沈声默已经炒豆沙炒到神志不清了,一直不停不停不停的翻炒,是个铁人也累得慌。
她嘀咕道:“自制的豆沙什么都好,就是炒馅实在太太麻烦,太太辛苦了,炒一次就会元气大伤,要恢复估计得一个星期。”
“我还是叫外援吧,我不行了。”
沈声默回过头去,同时手上的铁铲也不敢停。她可怜兮兮的喊道:“奶奶,你来帮我炒嘛,我手都麻了。你来嘛,豆沙要糊锅底了!”
过了一会儿,奶奶的声音传来:“诶,就说你个女娃娃做不了这些事情,非要做。”
然后,就看见奶奶穿着大花裤,拿着蒲团扇,一摇一摇的走进镜头里,一副大佬做派:“我来。”
沈声默感激道:“谢谢奶奶,奶奶您今天是最最可爱的人!”
“一边去,快去准备青团皮,等得我肚子都饿了。”
沈声默便麻溜的滚了。
【脏脏包】:看主播迫不及待逃跑的小jiojio,可爱!!
【纯色系】:哈哈哈哈奶奶yyds!!食物链顶端的女人!!
【想要暴富】:奶奶,让我用嘶哑的声音大喊出:奶奶牛批——
【麻辣小王子】:呜呜呜我上次做凤梨酥,馅也是自己炒的,然后也半路手废了,中途让我妈来帮我,事后她差点和我断绝关系,看得出来奶奶对主播真的很宠了
【咕噜咕噜】;@麻辣小王子炒馅真的这么可怕吗?
【麻辣小王子】:你们试试维持同一个翻炒的动作一两个小时就知道了,不能停不能停!一停分分钟糊给你看!(就是这么傲娇!!
沈声默舀了几碗糯米粉,半碗粘米粉,然后在中间挖个坑:“好了,我们开始制作青团皮。”
制作完就可以开始包了。
“首先,我们把刚刚摘回来的艾草放进水里煮,加点盐,去涩。”
第101章 美食
“艾草是很容易煮烂的, 水开了,把艾草放下去,我们能很快看到艾草已经蔫了。如果你有研磨机,这个时候就可以捞起来放进研磨机嚼碎艾草的叶子。然而我没有, 所以我选择把它煮得更烂一点。”
沈.什么工具也没有穷得理直气壮.声默选择动手。
“当艾草叶煮的差不多了, 我们就捞起来。如果你们喜欢吃青团皮上还有艾草叶疙瘩, 这个时候就可以趁热倒进面团里。如果不喜欢, 就过筛,过滤掉叶子,只用水就可以。因为我喜欢光面, 所以我选择过滤。”
“对了,最后提醒一句, 和青团皮要用热水烫面哦。”
绿色的汁水倒进面团里后, 用一根筷子搅拌搅拌。因为水很烫,直接用手会烫手,这个时候只能小心一点。等面团稍微放凉后, 就可以上手揉, 就能得到漂亮的光面团。
【脏脏包】:一向只会吃不会做的第一次知道原来和面要用开水!感觉好像在上课一样, 又长知识了!!(好像哪里不对)
【妙妙】:可是我家每年包饺子都不用开水啊!怎么回事?晕乎乎
【麻辣小王子】:和面有多种方式的好吧, 发面烫面死面老面……之类的。
【纯色系】:@主播为什么要用开水烫啊, 不懂就问
“我们用湿布把面团包起来,防止水分流失。”
沈声默刚刚把面团包起来,一抬头就看见弹幕的提问。
她沉思了一会儿, 然后掀开盖着湿布的面团, 揪了一把下来。面团很快就断掉了, 只留了一点在手上。
“大家都看见了, 这个面团一点延展性都没有, 说明它里面没有面筋形成。为什么呢?因为面都被开水烫熟了,没有面筋形成。而水分替代了本来面筋的位置,面团里的水分越多,也就意味着面团的口感会非常非常柔软,青团就要软乎乎的才好吃呀。”
弹幕一片受教了飘过去。
没想到只是和个面而已都有这么多讲究,还能说什么呢?只有一句话,劳动人民真牛批!!为了口吃的,五花八门什么都能捣鼓出来!!
一直都没下过厨房的人还真的不懂这些。
现在的生活里,大部分人都是吃食堂吃外卖比较多,对食物的认知很烹饪已经没那么强烈了。
【咕噜咕噜】:!!所以这就是我为什么做青团硬得硌牙吗!因为我偷懒用冷水和面!!
【纯色系】:!!面筋,是我们平时吃的那种烤面筋吗??
【无骨凤爪】:哈哈哈是啊,面筋要经过“洗面”也就是把面粉洗掉,剩下的就是面筋
【扒鸡真好吃】:面筋照进现实,我吃了烤面筋没吃青团,但我也和主播贴贴了,容我叉会儿腰
青团皮准备好,还剩下春笋肉沫的馅料。
春笋刚挖出来会有种苦涩的感觉,不过沈声默已经用水煮开,便是去了苦味,直接用来切丁,和五花肉碎末混合在一起煸炒,加入猪油,炒出香味之后就能出锅。
而此时,奶奶的豆沙馅也炒好了。
一共三盘馅料放在一起,旁边是包着湿布的青团。
“我们现在可以开始包青团了。”
“豆沙和春笋刚刚出锅,还有点烫,可以先包咸蛋肉松馅的。”
“首先在旁边准备一小碗油,包之前先沾点油在手心滑开,可以防止粘连,这个时候从面团揪下来一个合适大小的面团,先团圆,然后按扁,整理成自己想要的形状。”