第690章 选择羊肉
作者:爱做菜的喵喵      更新:2022-09-17 08:03      字数:2099
  明天吃涮羊肉,今天晚上不如就先尝尝看,如果有什么不好的地方,也可以提前准备一下。
  想到这里,李岳就开始在系统商城里面开始搜索起来了,不得不说,商城里面的羊肉品种还真的是太多了。
  全都是自己不懂的名字,有什么黑暗魔羊,冰雪羊精之类的。
  全都是自己不认识的,这些东西难道真的可以吃吗?李岳想到这里,脸上就露出了一丝无奈。
  不过现在看来,可以尝试一下,所有的食材都可以尝试一下味道怎么样,想到这里,李岳就开始购买自己看上去还算是正常的。
  熔岩羊怪这样的名称就算了,李岳简单选择了五种羊肉,分别购买了一斤,然后就放在菜板上,烧开了一锅水,开始片羊肉了。
  涮羊肉的羊肉必须是要片好的,越薄越好,还不能够断断续续的那一种羊肉,还是必须要完整一片的那一种。
  想到这里,李岳就开始动手了,琅琊桑刀的锋利就不用说了,简直就像是切着水果冻一样,根本就没有用力,就轻轻松松切下来薄薄一片。
  李岳用筷子夹起来,放在烧开的热水里面滚了一下,然后放进了嘴里面。
  羊肉细嫩,鲜味十足,却带有一丝羊膻味儿,却又不难吃。
  这样的羊肉,一口就能够品尝出来,绝对是烧烤羊肉的一把好手。
  既然是烧烤的话,那么这个羊肉暂时就不能用作涮羊肉了,直接pass。
  下面就是第二种,片好一片之后,简单涮了两下,放进了嘴里面。
  虽然有羊油分布,但是瘦肉部分很明显就是有些硌牙,比较有韧性,并不是很适合。
  如此羊肉,最适合的就是做成羊肉干,用来下酒乃是一绝。
  第三种放进嘴里之后,肥瘦相间,却不太适合涮羊肉的软嫩,很明显就是用来制作红烧羊肉的绝配。
  现在选择的五种全都没有合适的味道,李岳有些无奈,接下来又尝试了五六种全都没有完美的味道。
  不过现在李岳想到了熔岩羊怪,这个魔兽的肉适不适合呢?
  想到这里,李岳就购买了一斤熔岩羊怪的羊上脑。
  羊上脑,听上去好像是羊脑一样,实际上并不是,而是靠近羊脑的一块肌肉,这里的肌肉脂肪分布均匀,类似于大理石板花纹,质地属于相当软嫩的那一种。
  等到熔岩羊怪羊上脑出现的那一瞬间,李岳瞬间有了一种感觉,这个肉质,好像很不错,难道这就是自己寻找的绝配吗?
  想到这里,李岳就直接开始切下来一块,涮好之后就开始品尝起来了。
  不一会儿,李岳就感受到了不对劲的地方,这个口感,这个味道。
  羊肉味儿爆棚,鲜味十足,口感软嫩,最主要的一点,就是没有一点羊膻味儿,这是为什么呢?
  想到这里,李岳就再次吃了两块,虽然没有一点配料,只是单纯的品尝羊肉,可是味道完全就是太好吃了。
  就他了!李岳心中激动!就决定是熔岩羊怪的肉了!
  接下来,就是选择部位了,当然,李岳要是愿意,直接将熔岩羊怪弄出来活生生的也没有问题。
  可是李岳不敢轻举妄动,就算是一头最低等的长齿竹鼠都拥有那么大的破坏力,要是弄一头活生生的熔岩羊怪指不定闹出什么危险。
  还好系统商城可以选择部位,想要什么部位全都有张解刨图供自己选择。
  涮羊肉一共分为八个部位最为精华。
  黄瓜条,羊后腿大腿内侧部分,一片肉两种颜色,与磨裆肉相连,形状犹如两条黄瓜一般,肉色淡红,肉质细嫩肥瘦适中,口感嫩滑。
  羊里脊,羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。
  羊上脑,不得不说,这个部位是李岳的最爱,羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
  之前就想过什么时候有钱了,就要来一次羊上脑自由,吃到饱,吃到吐!
  羊筋肉,这也是李岳很喜欢的一个部位,和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉。
  俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
  特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。
  羊磨裆,虽然名字不是很好听,羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
  羊三叉,羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”。
  小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。
  一头沉,一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
  羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
  八个部位全都选择好了,李岳直接购买了,每一样来了三斤,二十四斤的羊肉,应该足够这些人吃了吧,不够再加就是了。
  李岳开始切羊肉,大盘子装着羊肉,没有像是涮羊肉店那样一个盘子里面薄薄一层的羊肉,既然是自己吃,那就要吃个饱!
  所以李岳就直接三斤肉全都放上去了,一个大盘子里面装的满满当当。
  不一会儿,李岳就切好了所有的羊肉,放在旁边,然后就开始准备涮锅了,新锅子拿出来,李岳仔细清洗一遍之后,就放在一旁。