红菇面线
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 19:02 字数:1513
我二姐当年上山下乡,是带着文化知识去的,她和姐夫顺理成了当地的人民教师,生活有了着落。当然,这并不是我想要说的事,我要说的,是山区里有很多香菇、红菇,每年,二姐为了孝敬远在家乡的父母,都会从山里买上三、五斤寄回来。
父亲晚上爱喝一杯白酒,这是天天在地里劳作的他唯一的犒赏。所以母亲在晚上七八点时候,就会到灶间去煮上一碗面线,加上三、两朵红菇给父亲送来。当然,她也会为我装上一小半碗,自己留下一点面线汤。父亲接过面线,就会盘着腿坐在床沿,把一本说唐放在桌前,然后在书的下方放着那碗面线,另一边放着一个大肚子细嘴巴一边有耳朵的酒壶子,加上一只和茶杯一样大小的酒杯子,一边看书一边小酌起来。
父亲喝酒和当时所有家乡人一样,把酒杯放在老旧的八仙桌上,然后高提酒壶“咕咚”一声把酒杯酙个七、八分满,再用左手端起,往嘴里一送“吱”的一声,吸下三分之一,皱着脸把酒咽了下去,然后,再用右手提起筷子,夹起一把面线送到嘴里。再后他又伸长脖子,看上几行书。父亲的一本说唐,是要看上一年多时间的。
我在旁边自个吃着面线,对父亲的饮酒模样,实在不敢恭维。我觉得父亲喝酒的模样和酒的味道,都不是令人喜欢的好差事,故此一直到了结婚后的好些年,我才慢慢学会喝酒。但红菇面线的味道,却是至今难忘的。
家乡的传统面线,是手工拉制而成的,这种工艺后来慢慢被机器取代。做手工面线要做得细之如线,就得在面粉里面加入不少食盐,这样才能增加它的弹性,把面线拉得又长又细,那是一种手工绝活。所以一般的手工面线都是咸的,煮的时候,不能再加入盐巴了。当时的家庭条件有限,自然是没有肉类、海鲜这些作料了,所以有三、两朵红菇加在里面,算是上等美食了,一般人家是做不到的。
红菇加入面线中煮熟后,里面的红色色素便会溢出来,就算是加个三、两朵,一碗面线也是红通通的。母亲给父亲和我盛面线的时候,一般是给父亲盛上两朵,给我一朵。但在大多数情况下,我至少是可以吃到两朵以上的。父亲一边喝酒一边吃着面线,遇到有红菇的时候,他会夹给我。不过,有时他看书看得入迷时,也会不小心吃下一朵或者一朵咬了一半,然后把剩下的半朵给我,并交代说:要吹一吹才能吃的!
红菇煮熟后,茎管里会吸入许多热汤,虽然外表看起来感觉不是太热,但只要一咬,汤汁就会从菇茎里面溢入嘴里,一不小心准烫个正着。所以有时吃急了,难免会被红菇里面的热汤烫得脸色大变。可话说回来,从红菇茎管里面流出来的汤汁,那可真是个甜啊,那种美感,成了我永远无法忘怀的记忆。
不过,闽南的红菇面线,真正的煮法那可不只是加入三、两朵红菇,还得有调好淀粉的腰条肉丝、小肉丸子、煎鸡蛋花、海蛎干、虾仁、干贝等作料,另外,还得加上一对水煮好了剥了壳的鸡蛋。一般,逢年过节或有亲戚熟客来访时,都要煮这种红菇(或香菇)面线给客人做小点。这样做了,说明主人懂得礼数,客人们也会很欢喜的。特别是正月或有寿晏婚筵,这种红菇面线那是主人家待客必不可少的第一碗点心,你若不先做出来,那就叫不懂礼数,客人们自然是会不高兴的。
所以,闽南红菇面线除了是一种礼数之外,更多的是一种闻名的地方小吃点。面线的细滑加上各种作料的香甜、脆嫩,先别说吃,就算是远远闻上了,也足以让人垂涎欲滴的。不过,历来红菇都是野生的不能种植,产量稀少价格昂贵,现在做的面线,多半是香菇面线,香菇可以种植并且香气比红菇更胜一筹,肉质滑嫩而有弹性,感觉不亚于红菇,故今天的家乡,都以煮香菇面线者居多。
家乡的老太太小媳妇们,都会做这种红菇(香菇)面线,让你走到哪里都能吃到哪里。这是一种礼数也是一碗点心,这碗点心,从童年至今,都没让我吃腻过。