家乡的芋丸
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 19:06 字数:1384
从前大家庭的时候,家里有一块自留地,就在一个池塘的边上,大概有一分左右吧!父亲每年喜欢在那里种上几畦芋头,到了六月天,长得好的芋头丛,小孩子一进去就全给遮了起来,再也找不到人影。十月,芋头就可以收成了!
家里种的芋头,叫槟榔芋,那是一种大型的芋头品种,株丛高大,单个芋头就有两、三斤以上。这种芋头淀粉含量高,煮熟后肉质松散,水质较少,入口时有一种自然舒松的感觉。家里做芋丸,多半是用槟榔芋做的。
做芋丸的时候,先将选好的芋头刮皮洗净,然后再用搓丝的菜板把芋头搓成丝状备用。加入适量的盐巴,拌匀;再加入适量的地瓜粉,和芋丝一起拌匀;最后加入少许清水,但不能太多,确保芋丝和地瓜粉能粘合即可。太多的水会使芋丝和地瓜粉无法搓合成条,蒸煮熟后变得扁平。把芋丸搓成瓜条粗细,七、八寸长短之后,再细心一点的话,将芋丸用薄薄一层的豆皮包起,使之更为整洁麻利,排放一起时,不会沾住!
芋丸搓好后,放入蒸笼蒸上一个小时左右,就可以出笼了。当然,判定芋丸是否熟透,可用筷子粘水,插入丸中,提起筷子看一看是否会粘住筷子,若会,则还没有熟透。
蒸熟后的芋丸直接可以吃,但这种吃法没有味道。家乡人把芋丸蒸好后,一般是先冷却存放,让芋丸变硬。要吃的时候,取出两三条,斜切成2mm左右的薄片,放入油锅中暴炒,再加入切细的青菜,如莴菜叶或香菜、芹菜、葱叶、蒜叶等细嫩芳香类蔬菜,以个人口感为准,能多种菜系一起加入最好。喜欢辣味的朋友,也可以加入少许红椒。
芋丸炒熟后,要加入适量的鸡精、五香粉、咖喱粉、香油或芝麻油等佐料拌炒,装盘后即可食用。在白色的瓷盘上,地瓜粉是深灰色的,切细后包裹在里面的芋丝形成许多白色的小点,灰白相间点缀着。再加上青菜的翠绿、辣椒的艳红,一盘色、香、味俱全的素食菜,就摆在你面前了,让你食欲倍增,口水欲流
入口后的芋丸松滑可口,香味朴鼻,甜咸适度,有弹性;加上各种香菜、香料、香油和槟榔芋的自然美味,地瓜粉的滑口,想想看,这是不是一道天然的素食美味,人间珍品?现如今,很多糕粿之类的甜点,在闽南已经少有人吃了,唯独这道芋丸,却是许多家庭至今保存在餐桌上的食品。许多人吃烦了大鱼大肉,到亲戚朋友家串门,看到主人家中有芋丸,就会拉着主人的手说:“其它的就免了吧,炒个芋丸下酒就行!”
不过有一个问题得提醒看官,生芋头中有一种会让人致痒的过敏素,用手触摸久了可能让人产生红痒的感觉。所以在做芋丸的时候,要戴好手套或者不要直接接触生芋时间太久。当然,要是万一不小心过敏了,听老人说,有一种方法,就是用盐搓手或者把手放在炉子上烘一烘就会好的!因为这种过敏素在煮熟之后,自然会消失。
时至今日,爱人有兴致的时候,还会亲手做些芋丸,因为这也是我喜欢吃的。当然,有时她也会做些地瓜丸。这里顺便说一下,地瓜丸的做法和芋丸的做法只有一个小小的区别,就是把地瓜煮熟之后,捣烂成泥再加入地瓜粉蒸熟,其它方法也是一样的。
我们池塘边那块一分左右的地,在很久很久以前就换给别人家盖房子了,那是父亲还没过世之前的事了。所以,有二三十年的时间,我们家再也没有种过芋头。唯一让我记忆的,是我小的时候对生芋头并不产生过敏,所以我用手帮忙剥芋头叶子的时候,大人们都得小心翼翼,我却一点儿也不在乎!
看来,此生此世,我对这家乡的芋丸,算是吃定了!