石狮甜粿
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 19:09 字数:1355
有次去了一位朋友家,那是过春节之后的事了。茶之余,她给我炸了一盘甜粿,外皮是金黄色的,沾着鸡蛋,里面是暗褐色的,那是甜粿。
趁热,我们用筷子从盘中各夹起一小块来吃,感觉又甜又粘。她告诉我,这是她乡下妈妈蒸的,说甜粿好吃。又问我:“甜粿算不算我们闽南的特色美食?”我说:“是的!不过在闽南,蒸甜粿最出名的地方,那是石狮了!”
这话头,还得从咸丰年间的“石狮甜粿”说起!
话说咸丰5年,石狮塘头人王公侯得了一笔意外之财。恰逢过年,王公候亲自下厨制作年糕,遍请乡邻。由于王公候手艺独特,他所蒸出来的年糕大受乡邻喜爱,来求者络绎不绝。于是,王公侯商机顿悟,创立了年糕作坊,以此做买卖为生。据说最初的年糕是咸的,后来改成甜的,故称之为“甜粿”
经王公侯不断改进“塘头甜粿”名声大震。又因王公侯为人豪爽,仗义疏财,经常周济穷苦人家,因此,他所开创的甜粿作坊,也获得“义兴”的名号!义兴甜粿厂在1984年出版的中国食品工业年鉴上是这样描述的:王义兴甜粿,早于清朝咸丰年间已享誉盛名,并畅销东南亚。1981年,王义兴后裔重新在塘头恢复经营。
蒸甜粿一般用晚糯米,也就是南方晚季糯米。先把糯米在水中泡上一整天,之后洗净,磨细后加入食糖,放入蒸笼里旺火蒸煮。早年的甜粿都用红糖,所以蒸出来的甜粿多为暗褐色的。现在蒸甜粿用白糖,蒸出来的甜粿是微透明的白色,样子十分可人。
蒸甜粿一般也分为整笼蒸和用碗蒸两种。整笼蒸是把加糖的糯米浆,直接倒入垫有细布的蒸笼中,旺火蒸熟。而用碗蒸是把加糖的糯米浆勺入蒸笼中的大碗里,旺火蒸熟!不管用蒸笼蒸还是用大碗蒸,蒸出来的甜粿都是细腻透亮的,光鲜异常,看着就让人爱吃。唯一小小区别是,用碗装省得再切块,方便携带和馈赠亲朋好友!
闽南人多半好客,逢年过节,要请人大吃大喝不说,客人走时,还得大包小包地让人带上一些东西,回家慢慢享用。虽然今天的人们已经不太看重此类传统美食,但在过去,那却是逢年过节、红白喜事必不可少的奢侈。说句真心话,闽南此类传统美食,不知征服过几代人的心,几代人的嘴!石狮甜粿的闻名,更是享誉海内外。
中国历来以传统稻米做为生存依据,特别在南方,一年两季稻谷,是水稻成就了中华民族六、七千年的文明,还有什么东西可以离开大米呢?粮食、酒类、糕点大米成就了中华民族数千年的饮食文化。数篇文章下来,也写不完大米做成的糕糕点点。是的,当人们把大米和甘蔗种成一片时,这种天然的美味匹配,是如何让一代又一代的中国人为之倾倒,最终因为爱上它而成就自己,成就中华文化以及民族的美食文化
说起石狮甜粿,自然会想起比那甜粿更甜的她!是的,是她让我再一次对这古老食品产生蜜意!已经有十数年不吃甜粿了,自从改革开放人们有了钱之后,山珍海味便拥进了我们的餐桌。在南安的家中,本来就极少做甜粿,偶然吃上甜粿,也是朋友们赠送的。所以对这甜粿的记忆,似乎已经拉开了好长的一段距离。
确实是因为那一年我在她的家里,茶余之后,她为我炸了一盘她母亲蒸的甜粿,让我勾起了往日甜美的温馨。真的,知情的朋友不要笑我,大概您也知道,这其中有那么一段比甜粿还要甜的真情!
后来写完此篇文章,却如刚刚吃过一串没有成熟的酸葡萄!久久地,久久地,我说不出一句话来