那一坛老醋罐子
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 20:38 字数:2760
很早就知道“永春老醋”是中国“四大名醋”之一,但却不知道那醋坛子在哪,那天被东南网站一个叫“涵子”的小女孩子给骗了,骗到永春老醋厂去吃了一回醋。
车上的导游小姐一开始就煽风点火了,说什么“男人不吃醋,社会不进步;女人不吃醋,家庭不牢固!”把那吃醋说得描龙绣风似的,让人心里不觉酸溜溜的,口水直想流。如果说谣言咱们就可以不听,可好话还是得信一点,中国人吃醋,确实是吃出了经典!
这老醋啊,还真是个宝,先说药用:它有防治高血压,降低胆固醇,防止动脉硬化之功效;有祛风除湿之妙用;常吃醋还可以防治流感;不小心烫伤,蘸点老醋贴在患处,可以保湿,还可以防止伤处化脓;而且常吃醋,还能开胃口增食欲。所以永春老醋和久熟地、久六味,被当地民间视为居家三宝!再说那食用方面吧:老醋可以去腥除味,软化鱼骨\酥脆肉质;可以杀菌和溶解食物中的钙铁,帮助人体吸收;还可以保护食物中的维生素b、c免被破坏,看看,多么好的醋啊!
所以这吃醋对人来说,当然是有好处没有坏处的!总之在家里,我就爱吃点醋,而且我爱人也爱吃点醋,我们家的儿子、女儿也开始学会了吃醋,说白了,会吃醋那就说明人长大了!
我正想着,一股酸劲袭来,我知道我们到了醋厂了,这是一个制造老醋的地方,真不能不让人心酸死。这让我想起中国老祖宗的伟大联想功能,你想想看,把感情纠葛这东西比成吃醋,看来也只有中国人才能有这样的智慧。闻到这股醋味,总有让你翻江倒海的感觉,那酸溜溜的劲,让你真的不知道是爱上了谁还是被谁给甩了。当然,别人是什么感觉,我不好想,反正,我来醋厂就是有这感觉。
进了车间,那既说也爱吃醋的导游小姐介绍说:这醋啊,是糯米蒸熟之后,加上红酒曲搅拌的,经过发酵后,先酿成红酒,然后再加上醋酸菌,让醋酸菌吃掉红酒中的酒精,再发酸之后才能变成醋的。而醋在恒温恒湿里窖藏,时间久了,就成为老醋了。而且越放越久就越香越沉。永春老醋发酵过程还要加些炒熟的芝麻,以增加香味。后来宋志坚老师做出了这样的总结:“这酒,就要做坏了做酸了才能变成醋,这醋,就要放久了放陈了才成老陈醋!”
所以所谓的老陈醋就是这样来的,那些装老陈醋的醋坛子,自然也算是老醋坛子了。可醋越老就越有味,姜越老是越辣,但不知道这人是不是也越老就越爱吃醋呢?关于这方面,在下不敢断言,只是觉得有点醋意,略微提醒一下,朋友们有时间不妨做下考证,说不定能得个什么发现奖。
又说中国之前有一个联语故事,说的是一个酒厂老板请一个秀才为他写一副对联,讲好了价钱之后,秀才觉得这财主品行不是很好,怕不兑现,有意要防他一手,写完之后念给他听,断句是这样的:“酿酒缸缸好,做醋坛坛酸;养猪大如山,老鼠只只死!”贴上去之后,这财主还真没有兑现,秀才气极了,半夜里过来给他的对联加上标点,最后变成:“酿酒缸缸好做醋,坛坛酸;养猪大如山老鼠,只只死!”诸君莫笑,中国小财主们确实是小气酸腐,可是中国文人也多半是酸溜溜的,你不喜欢人家就不要与人为伍,何必为了那几两银子,做个文学游戏整人,真是酸溜透了!所以我想这中国书生之酸,大概也是和吃醋这类事相关了。
后来导游小姐又说了,这做醋的人,就一定会做酒;而这做酒的人,却不一定会做醋。所以中国的醋功夫看来比酒功夫还要好些,更有一层深度。永春老醋的传统工艺,更是和其他三大名醋不一样,有自己的独到之处。导游小姐带我们到窖藏仓库,让我们参观那一排又一排的醋缸子、醋坛子。这里面有五年藏的,有十年藏的,还有二十年藏的,三十年藏的可这醋真的有藏三十年吗?后来人家导游小姐解释说了,原来啊,这醋不是一缸一放就是三十年不动的,而是每一缸里,都有三十年中的分子。每年都从缸中取出一部分销售,比如取出三分之一,然后再放入新醋溶合,存上1年,又从中取出一部分,再放入新醋,依此类推。这类似于那口三百多年的老汤,在反反复复的取放之中,这醋越来越老,醋劲越来越大,口感也越来越奇了。
后来想起了,中国既然有“四大名醋”还有“四大美女”呢!那么,这美女和名醋会有什么渊源呢?所以高山现在就开始溯起渊源,想把一个古代美女,配上一坛现代名醋。结果考证来考证去,发现永春老醋的制造历史可以追溯到北宋年间,而中国历史上最年轻的一个美女杨贵妃女士,却早在唐朝就有了,所以后来我真没辙了。但若要按地区来论,杨女士的家在广西,靠福建近点,当然只能吃到“永春老醋”了;而貂蝉是山西人,所以她吃的是“山西陈醋”的。王昭君女士是湖北人,湖北靠四川近点,所以王昭君可能是吃“四川保宁醋”长大的。现在就剩下西施一个人了,她老人家是浙江人,浙江靠近江苏,那就是说她老人家是吃“镇江香醋”长大的。
朋友们自然不要听我关公战秦琼式的乱讲,但我却找到了一个共同的特点,那就是出名醋的地方,就会出美女,而且会吃醋的女人,大部分是美人!因为,食醋确实可以美容,所以女士朋友们千万要多吃吃醋,保持你的青春亮丽!而王昭君和貂蝉的北边醋跟西施和杨贵妃的南方醋,自然也有着不同的感觉,朋友若是不信,当然也可以考究一番,在下限于篇幅,就不深谈了。
既然昭君貂蝉、西施贵妃的醋劲不同,那么其做工工艺也肯定不同了。据说永春老醋厂从1953年手工制作作坊开始,到后来老华侨尤扬祖回国定居后,投资兴办永春酿造厂,开始了规模化的生产。直到1983年“桃溪牌”永春老醋被评为“中国四大名醋”历经三十年创业,直到2001年成立有限责任公司到现在,都一直保持着这种传统的工艺制造。到目前为止,还有窖藏1953年的老醋,足见其酸劲够大!所以,如果把中国历代的醋酸女人加在一起,看来也比不上一坛永春的陈年老醋了。
后来导游小姐请我们去吃醋,她亲自为我们调制出几种水果醋,让大家品尝。有醋橙汁,醋苹果汁,还有不知名儿的醋饮料反正我是都喝了,那味道感觉就是很好,但却说不清也写不出来。所以你要知道人间有多少醋意,恐怕也是很难的;而想知道别人吃醋会有什么反映,那也是很难的。
因此我觉得老醋吃多了,还会明白一些事理,觉得常吃老醋是件很快乐的事!当那酸溜溜的劲从嘴巴(或者眼睛)流入心口,脸总是要深深地一皱,心总要慢慢地一沉,但那酸楚过后的快感,却极是微妙的。因此,一般象我们这样吃过四十多年醋的人,就开始能悟到一点点人性的心酸了。
所以当我们要离开这个醋坛子的时候,一路上我一直还在想着:不管你是不是个爱吃醋的人,不管你情感吃醋还是生活吃醋,哪天你情累了、心酸了、人累了,不妨到老醋厂来走走,感受一下别人的酸醋味,看看谁比谁酸,谁比谁醋。你要不是泉州人,想要吃永春老酸,也不妨到超市买一瓶“桃溪牌”的永春老酸,回去试一试,看看是你酸还是他酸?
说真的,没有真正吃过醋的人,当然是不能感觉人间酸楚的