第233节
作者:
六月凌 更新:2022-08-26 13:46 字数:2526
平安知道他想学,便道:“那你快点,反正我现在准备开始将这蟹块拌糯米了。没什么难操作的,说一声你就会。等下我再告诉你调料的配方。”
既然是私家菜,“醉清风”独此一家的,当然不能人尽皆知,自然是越少人知道越好。
何三一听她这么说,放心下来,忙一旁去忙活了。
平安将泡好的糯米沥了出来,对桃花说:“桃花,快帮忙洗锅!”
桃花一直在灶头前烧火的,今儿平安竟让她洗锅!这待遇是涨了不知多少了,她忙忙两手在围裙上一擦,十分高兴地就拿起了锅刷子。
锅里的水烧得滚烫,洗起来干干净净的。桃花却还怕不够干净,忙又添了一瓢水进去,等到烧热了之后又洗了一遍。而这时候,平安的蟹块拌糯米已经加好了调料并且搅拌得差不多了。
她端着大盆子走过去,一看锅里洗得干干净净的,夸道:“桃花!你做事情不赖!以后可以跟我多学学怎么做菜。”
桃花一听,满脸都是喜色:“真的吗?掌柜的?”
在她心里,平安就像是一道不可逾越的高山!就连他们大厨何三大哥都得巴巴地跟着她想要学点新东西呢!要知道何三大哥可是画水县城数一数二的大厨!
再者说了,这画水县城哪里有女掌柜的!而且是年纪这么小的,怕是比她还小吧?掌柜的不仅掌柜当得好,处理客人的问题起来也是很有魄力,当初何掌柜的掌事的时候她就帮着“醉清风”出了那么多新菜品。他们这些小二帮工们哪个不背后说她厉害?
桃花想了想,又有些露怯了:“掌柜的,俺怕俺笨手笨脚的惹您生气。算了,还是不要学了,您那么忙。”
“我又不专门教你。”平安笑笑,说着把油在锅身一半处浇了一圈,“你能看得明白便看,看不明白也没关系。”
掌柜的竟然允许自己偷师?桃花觉得自己今天出门是不是踩到狗屎了?竟有这么好运气!要知道,从来都只有何三大哥才能跟着看的。
其实平安老早就观察过了,桃花烧火总是十分配合她的铲子。每次总是恰到好处地旺起来。而且,这丫头干活儿话不多,做起事来又麻利,时常自己在烧火的时候还帮着厨工剥个蒜,切个菜什么的,而且多干了活儿也从来不多说什么,总是老老实实地一笑。看起来很卑微,可待人却很实诚。平安需要这样的帮手!
平安不再与她多说,反正机会她已经给她了,抓不抓得住还看她自己。若是学不会,只能说明自己看走了眼,她也没什么损失。
等到油热了之后,平安将糯米和蟹块倒入锅中开始翻炒起来。
才炒了没几圈,何三那松鼠鱼的鱼身已经处理好了,他走过来一看,奇怪地问:“你这样炒能炒熟?”
“若是这样干炒,当然不能炒熟了,只会变成炒米。”平安笑笑,“等会儿自然还会有其它的步骤。”
“平安,水开了。”萧煜祁提醒她隔壁锅里的水已经沸腾。
“何大哥,帮我炒几铲子。”平安说着,何三已经接过了她手中的铲子。
247妖女易想容
与有默契的人一起做事就是顺畅,其实也是一种享受。你需要的他都明白,比如大麦,比如何三。
平安开了锅,迅速摆上蒸笼,将螃蟹一个一个腿朝上背朝下摆了上去。
螃蟹要吃得鲜,蒸太长时间反而不好,超过十分钟蟹黄就会慢慢变老,固体的蟹黄会有些干巴巴的感觉,反而影响口感。八到十分钟才是最合适的时候,在蟹黄将将就要凝固但是还粘稠的时候,那个鲜味儿甭提了,绝对赞!
没有手表,时间只能估计。平安将那边的蟹块炒糯米盛起来之后,大约过了三四分钟就让萧煜祁火烧得小了。连蒸带焖大约十分钟左右,清蒸螃蟹出了锅!
平安将螃蟹一只只夹在白瓷盘里,又用小碟子装了醋,就让小二端到了大厅里比较靠里间的一张大圆桌上,吩咐道:“去把慕小公子叫下来吧,说是好开吃了,不然味道会差了去。”说完,她对萧煜祁说:“大麦,你也去吃吧,这里桃花来就可以了。让云舒公子也去,何大哥,你这松鼠桂鱼起锅了也到前头去。”
何三说:“掌柜的,这我们也不会吃啊?”
平安一拍脑袋:“也是!那你们等等我,我马上来!”
看来今天的螃蟹宴只能做到一半了。全部她亲手做,他们还不等到螃蟹都冷了?完全凉了就又不好吃了。
平安快速将螃蟹炒糯米放在蒸笼里,放在刚才蒸螃蟹的锅里盖上了盖子。糯米熟的时间要稍稍久一点。所以,正好在一旁做个炒螃蟹!
姜丝和辣椒末都是现成的,平安抓了适量放在锅里爆香,放入螃蟹快翻炒。一定程度之后放入少许料酒、酱油,再倒入少许清水煮熟。等到汤汁略略收汁的时候,快速将鸡蛋打散,沿着锅的边缘转圈倒入。最后翻炒螃蟹,加入少许盐和葱花。
平安的动作一气呵成,十分流畅,看得一边的桃花咋舌。
“桃花,端到前厅去。”平安将一大盘递给她。自己也端了一大盘。
她将这剩余的十来只全都炒了。也罢,今天就做三种,反正来日方长,到时候再做其它口味的也不迟。
何三在她炒螃蟹的时候又吩咐厨师炒了几个小菜端了上去。
“掌柜的!”何三叫住平安,“你上次腌制的那什么腐乳好像差不多了!”
何三不说,平安差点儿就将这事儿给忘了。她把炒蟹块递给一旁的小二,对何三说:“真的吗?咱们去看看。”
来到储物间只见一块块小豆腐上都生了白白的一层绒毛。平安笑了:“能发酵成这样是最好的了。何大哥,明天拿到太阳下暴晒一天,到时候咱们就好拌上佐料了。”
“好。”何三说。
“锅里的糯米炒蟹块该熟了,你叫人盛起来送到大厅去,我先去了,你马上来。”平安吩咐。
“好嘞!”何三往厨房间去了。
平安来到前厅,见萧煜祁几人都已坐在了桌子旁,林梦月竟也下来了。她今儿还算安分,静静地坐着一声不响。
平安看了她一眼,没说话。萧云舒说:“平安姑娘,月儿听说螃蟹也能吃,觉得好奇便求着我要下来尝一尝,你不会介意吧?”
说介意岂不是显得她小气?来吃便来吃呗,不过是多一双筷子的问题,只要她不找茬。平安笑笑:“没事。欢迎大家品尝。”
她转过头对萧煜祁说:“大麦,你这身儿怎么也不换换?”
“你买的,穿着舍不得脱。”萧煜祁一本正经地说。
“胡说八道!”平安嗔怪地说,“我买的都是粗布衣裳,哪里有云舒公子买的好!”
“我就爱穿。”他说。
平安在他身边停了下来,他忙忙拉开了椅子。